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在生活中有不少人理所應當?shù)卣J為，“土雞蛋”比“洋雞蛋”營養(yǎng)價值高。因此，即使“土雞蛋”價格高出許多，很多人還是愿意購買“土雞蛋”，尤其是在給老人、孕婦和孩子購買雞蛋的時候。
“土雞蛋”和“洋雞蛋”到底有什么區(qū)別，哪個營養(yǎng)價值更高呢？我們一起來看：
“土雞蛋”也叫柴雞蛋，通常指的是在自然環(huán)境中生長、吃天然食物的土雞產下的蛋。真正意義上的土雞應該是完全放養(yǎng)，不吃工廠化生產的雞飼料，主要吃玉米、麥麩等原糧及蟲子、菜葉、野草等。
“洋雞蛋”通常指紅皮雞蛋，即養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用配合飼料喂養(yǎng)且實行籠養(yǎng)的雞下的蛋。
1.從口感來看
如果在沒有被事先告知的情況下進行盲吃，“土雞蛋”和“洋雞蛋”二者的口感有不同程度的區(qū)別。
2.從蛋黃顏色來看
“土雞蛋”的蛋黃可能更黃一些。在大部分人的眼中，雞蛋黃的顏色，很大程度上代表著雞蛋的營養(yǎng)價值。因而人們普遍認為，“土雞蛋”的營養(yǎng)價值較高一些。
其實，雞蛋蛋黃的顏色主要來源于其中的色素——葉黃素。葉黃素的含量越高，蛋黃的顏色就越黃。葉黃素是植物成分，雞本身無法合成，只能從飼料中獲取。飼料中葉黃素含量高，雞蛋的蛋黃就越黃。因此，雞蛋蛋黃越黃，僅僅說明其含有的葉黃素較高，而不代表其整體營養(yǎng)價值就越高。
3.從營養(yǎng)價值來看
就營養(yǎng)價值來說“土雞蛋”與“洋雞蛋”之間的差異是不大的。養(yǎng)雞場里的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養(yǎng)素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高于“土雞蛋”。另外，由于洋雞所吃的飼料添加了一定量的膳食纖維，因而“洋雞蛋”蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比“土雞蛋”低很多，更適合老年人食用。而土雞由于是散養(yǎng)，養(yǎng)分積累周期長，因此下的蛋脂肪含量較高。“土雞蛋”的優(yōu)勢是所含的歐米伽-3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。
4.從雞蛋的食用方式來看
由于“土雞蛋”中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋；而“洋雞蛋”的蛋清較多，適合做蒸蛋和蛋花。
由此可見，“土雞蛋”和“洋雞蛋”的營養(yǎng)價值各有所長，人們可根據(jù)自己的喜好進行選擇。
